バゲット

ノーマルなフランスパンと栗入りフランスパン 朝から仕込んで、日中は冷蔵庫へ 左：全ての材料を入れてざっくり混ぜたもの 右：さらに混ぜたとこ 生地を周りから持ち上げては、たたむ　持ち上げては　たたむを5〜6回(パ...

昨晩からフランスパンの生地を仕込んでおりました。 ジップロックの四角いタッパーが240gの生地にピッタリいいサイズです！ パンチしてそのまま蓋をして冷蔵庫で発酵します。 (20時58分) 朝起きて、冷蔵庫から取り出し常温に戻し...

昨日のバゲット。 残念な仕上がり過ぎて、また作りたい意欲がわいてきました！ 朝から、仕込み開始。 材料は昨日と全く同じですが、 ちょいちょい普段自分がやっている工程をアレンジしてみました。 ・例えば、塩を加えた後にそ...

今日は、家庭のオーブンで作る"バゲット" …という本をみて、ヨーグルトを加えて作るバゲットに挑戦してみました。 なんと、ヨーグルトが発酵の時間を短縮し、さらに生地の伸びをよくしてくれて成形を簡易化してくれる…というのですから、やってみる...

前回は、ちょっと生地が柔らかくて扱いにくかったので、ちょっと水分を減らして作る事にしました。(加水71%) 今度は、生地がかたすぎて逆に扱いにくいような…汗 どこかで、丸いボウルだと生地にストレスがかかるので　タッパーが...

前日から、仕込んでおいたフランスパンの生地。 朝起きてすぐに常温で戻し、フランスパン焼きました。 今日は、なんとしてでもカッコいいクープを開かせたい！！ …と意気込んで まずは、YouTubeを見ながら生地を張らせる成形のイメージト...

久しぶりにフランスパン焼きました。 昨晩焼いたフランスパンで、遅い朝ごはん。 久しぶりにフレンチトーストにしました。 生クリームもたっぷりあるしね！ 今回は、オートリーズやってみました。 そして、しっかりこねて生地を作るレ...

最近お気に入りのソフトフランス 生地を広げて→上下から折りたたむ→手前から生地を張らせるように巻く→閉じ目をしっかり閉じる…という成形です。 コロコロ転がして、お好みの太さ、長さまで伸ばして出来上がり！ 発酵完了 ふ...

またまた作ったバタール 今日のクラムは… 前回と比べると、ダメダメですね。。。 仕込んだ生地の半分でバタール、もう半分であんこのパンを作ったので、どちらも小さい！ プチあんぱんも、ほんとプチ！ もうちょっと大きいのが食べたい...

バゲット。 初めてバゲット１本を縦に切りました。 途中から、魚をさばいているような感覚になりました　笑。 固くて切りにくい〜っ 夜焼く用に、朝イチ生地を仕込みはじめました。 帰宅して、常温にもどして〜 夜9時だ...