今日は、家庭のオーブンで作る”バゲット”
…という本をみて、ヨーグルトを加えて作るバゲットに挑戦してみました。
なんと、ヨーグルトが発酵の時間を短縮し、さらに生地の伸びをよくしてくれて成形を簡易化してくれる…というのですから、やってみるしかありません！！
どんなバゲットに仕上がるか楽しみです！
粉は本に記載されているものが無かったので、ある粉で代用しました。
ま、この時点で作者さんは
仕上がり保証できませんよ〜！とおっしゃりたいと思いますが 笑笑。
ま、とりあえずヨーグルトに興味を持ったので試させていただきます。
まずは、はちみつに水とヨーグルトを合わせて混ぜる事から始まりました。
そこにドライイートを入れます。
粉と水分をあわせ、混ぜていきます。
まとまったところで、15分休ませる(オートリーズ)
塩(海水塩)と書いてありますが、
そんなもんないな〜
…と思ったら、ありました！
いつ買ったのかわからない雪塩。
これ、使ってみよー
塩を生地に押し込みつつ、そのままパンチ90回！
結構疲れる。
説明通りに、ちゃーんと表面がベトついた感じになってきました。
ここで15分ベンチタイム。
15分後
しっとりした状態になっている予定。
生地を取り出し、三つ折りからの三つ折り。
保存容器に入れで蓋をし、2〜3時間置いて一次発酵させる。
用事で留守にする間、冷蔵庫に入れました。
帰宅して常温で発酵の続き〜
つるんとした生地になってるぅ〜
暖かいので、いい具合に発酵が進んでくれました。
台に取り出して、分割からのベンチタイム。
台に取り出し、四角く広げる時点で生地の厚さが均一じゃないので、ここからすでに成形に悪い影響がでるきざしが、、、
成形して布取り。
40分程で二次発酵完了。
もう不安な感じのクープですが…
ガスオーブンの熱風を防ぎつつ、温度を高くする努力もし、お湯を入れた器を置いてスチームのかわりにもしたのですが…
やっぱり不安通りの仕上がりでした。
お見せしたくない焼き上がり⤵︎⤵︎
裏側
あら、おしいっ…と思わせる割れ目ですが、
これは裏側です。
こんな仕上がりの予定でしたが、やっぱりバゲットは難しいです。。。
作者さんごめんなさーい。(私の腕が悪いだけですから〜っ)
まだ冷めきらない位に食べてしまいました。
見た目は失敗そのものですが、
今までにない感じのもっちり感があり、味と食感はひじょーに美味しかったです 笑。
また 挑戦したくなりました！
ついでに晩ご飯
今日は、キャベツ消費したくてお好み焼き〜
デッカイお好み焼き、うまくひっくり返せました〜
バイトで作ったやり方のキャベツたっぷり豚とエビのお好み焼き。
美味しかったでーす！
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