菓子パン ソフトフランスでイチヂククリチサンドと晩ご飯(カレー)
久しぶりにソフトフランス焼きました。
細長く成形します。
丸い生地を平にして、上下からおりたたみます。
そこから、2種類の成形にして焼き比べてみます。
写真上は、単純に上下を合わせて閉じました。
写真下は、三つ折りの...
クープ
菓子パン 
バゲット バタールでローストビーフサンドと晩ご飯
フランスパン焼きました。
冷蔵庫で長時間発酵しました。
朝仕込んで、冷蔵庫にいれて仕事いきました。
夕方冷蔵庫からだして、常温に戻し
2倍まで発酵させます。
21時12分ようやく生地完成かな〜って感じ
台にだして、分...
フランスパン またまたフランスパンと晩ご飯(加水率75%)
昨日まあまあいい感じに焼けたので、
調子に乗ってまたフランスパン焼きました。
クープを3本入れたにもかかわらず、
1本クープみたいな仕上がりになってしまいました…。
帯切れどころじゃありませんね…笑
生地が出来上がりまし...
フランスパン パリパリフランスパンとさつまいもフランス
フランスパン焼きました。
仕込んだ生地の半分でさつまいも入りのフランスパン
さつまいもた〜っぷり‼︎
もう半分は、普通のフランスパン
ちょっと曲がってます…
前日の夜から、生地を仕込んでおきました...
バゲット 久しぶりのフランスパン(加水83%)とローストビーフ
久しぶりにフランスパン焼きました。
加水率83%
焼き上がりですが、
皮も柔らかいフランスパンになりました。
粉類を(粉 ドライイースト 塩)全てボウルに入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。
そこに水を加えて粉っぽさがなくな...
フランスパン サツマイモ入りのソフトフランスと晩ご飯(鮭のホイル焼き.おでん)
最近ちょいちょい作っていたソフトフランスに
サツマイモを入れてみました。
1本クープ
なだれ落ちそうなサツマイモ…。
…と
4本クープ
ちょっとお見せしたくない…
恥ずかしい仕上がりデス 笑
…が、仕込み段階の
白...
フランスパン ヴェノアと晩ご飯(すり身揚げ)
久しぶりヴェノア作ってみました。
コッペパンの成形で作りました。
発酵〜
スーッスーッと、気持ちよくクープが入りました。
あえて卵は塗らず、焼きました。
沢山並んだクープがきれいです。
もっと細かいクープにしない...
バゲット 明太子バターフランスと豚のピカタ
朝から仕込んでおいたフランスパンの生地です。
帰宅して常温に戻します。
表面に粉をふり、周りをぐるりとゴムベラで剥がすと…
プク〜っと大きな気泡が出現！
4分割して 成形しました。
布取りして、発酵...
バゲット リベンジ！ヨーグルト入りのバゲット
昨日のバゲット。
残念な仕上がり過ぎて、また作りたい意欲がわいてきました！
朝から、仕込み開始。
材料は昨日と全く同じですが、
ちょいちょい普段自分がやっている工程をアレンジしてみました。
・例えば、塩を加えた後にそ...
未分類 ヨーグルト生地のバゲットに挑戦！！とお好み焼き
今日は、家庭のオーブンで作る"バゲット"
…という本をみて、ヨーグルトを加えて作るバゲットに挑戦してみました。
なんと、ヨーグルトが発酵の時間を短縮し、さらに生地の伸びをよくしてくれて成形を簡易化してくれる…というのですから、やってみる...