クープ

フランスパン

サツマイモ入りのソフトフランスと晩ご飯(鮭のホイル焼き.おでん)

最近ちょいちょい作っていたソフトフランスに サツマイモを入れてみました。 1本クープ なだれ落ちそうなサツマイモ…。 …と 4本クープ ちょっとお見せしたくない… 恥ずかしい仕上がりデス 笑 …が、仕込み段階の 白...
フランスパン

ヴェノアと晩ご飯(すり身揚げ)

久しぶりヴェノア作ってみました。 コッペパンの成形で作りました。 発酵〜 スーッスーッと、気持ちよくクープが入りました。 あえて卵は塗らず、焼きました。 沢山並んだクープがきれいです。 もっと細かいクープにしない...
バゲット

明太子バターフランスと豚のピカタ

朝から仕込んでおいたフランスパンの生地です。 帰宅して常温に戻します。 表面に粉をふり、周りをぐるりとゴムベラで剥がすと… プク〜っと大きな気泡が出現! 4分割して 成形しました。 布取りして、発酵...
バゲット

リベンジ!ヨーグルト入りのバゲット

昨日のバゲット。 残念な仕上がり過ぎて、また作りたい意欲がわいてきました! 朝から、仕込み開始。 材料は昨日と全く同じですが、 ちょいちょい普段自分がやっている工程をアレンジしてみました。 ・例えば、塩を加えた後にそ...
未分類

ヨーグルト生地のバゲットに挑戦!!とお好み焼き

今日は、家庭のオーブンで作る"バゲット" …という本をみて、ヨーグルトを加えて作るバゲットに挑戦してみました。 なんと、ヨーグルトが発酵の時間を短縮し、さらに生地の伸びをよくしてくれて成形を簡易化してくれる…というのですから、やってみる...
バゲット

失敗のプチあんぱんとフランスパン

前日から仕込んでおいたフランスパン。 今回は友達に食べてもらいたくて、いつもの倍量で仕込みました。 友達に会う前に焼き上げたいので、起きてすぐ冷蔵庫から生地をだし 発酵の続き〜 小さめのバタール2本と 中にあんこを入れたプチパ...
バゲット

長時間冷蔵発酵でミニバタールとトンカツの晩ご飯

帰宅してから、バゲット生地を仕込んで一晩冷蔵庫で発酵をしました。 冷蔵庫に入れる前 16時41分 朝冷蔵庫からだしたところ 次の日8時 裏面 約15時間冷蔵庫に入れていたことになります。 常温に出して30分程...
バゲット

目指せパカっとクープ!!バゲットの成形

またバゲット焼いてみました。 エッジとかクラムとか… そんな事をいいだすとまだまだですが、 何度焼いてもなまこバゲットにしかならなくて 焼くたびにへこんでいた頃からみると、我ながらかなりの成長。 いや、 ...
バゲット

嬉しいバゲット

バゲット焼きました。 (バタールサイズですが、バゲットと呼ばせてくださいっ) ちょっと久しぶりだったのでドキドキッ 先に粉と水だけ合わせるオートリーズ法で、やってみました。 20分おいてから、ドライイーストと塩を加えて混ぜ合わせて...
バゲット

あのクープはたまたまだった…

前回、綺麗に開いたバゲットのクープ。 私にしては…ですけど。 パックリクープが見たくてまた焼いてみました。 でも、 昨日のクープはたまたまだったようです… がっくり。。 前回とは違うな… おなじようにしたんですが。 発酵...
タイトルとURLをコピーしました