クープ

フランスパン

失敗なまこフランスとエピと晩ご飯(イワシの煮物)

フランスパン生地仕込んでありました。 最近だんだんといい感じに近づいていたフランスパン! 今日も、成功作が見れる!…と作ったものの… 久しぶりのナマコパン、、、。 嫌だ〜っ 全然開いてなーい ここまでは、普通に順調だと...
菓子パン

朝ごはんはきな粉揚げパン!酢豚 

きな粉揚げパン! 朝ごはんにソフトフランスを油で揚げて きな粉をまぶしました。 アルミの使い込んだボウルが、給食感ありありです! ソフトフランスで作るきな粉揚げパンは ふわふわというよりは、 ぎゅっとしてい...
フランスパン

ソフトフランスパンと晩ご飯(焼肉)

まん丸とコッペの形のソフトフランス フランスパンも美味しいけど、 ソフトフランスもまたちょっと違って 美味しいですね! 明らかに変化してて面白いです。 発酵完了〜 いがいといい具合にすーっと入ってくれたクープ! ...
フランスパン

バラバラクッペと晩ご飯(麻婆春雨)

ソフトフランスパン生地で作ったクッペ ですが、、、 全部バラバラ。。。 開いてくれたのは見事に1つだけでした。 難しい〜 成形がいかに大事かよくわかります。 みんな同じようにしたつもりなのになぁ〜 見た目悪いで...
菓子パン

ヴェノアで生クリームサンドと鶏肉の煮物

久しぶりにヴェノア焼きました。 水分は卵+牛乳 いつも入れない卵が入っています。 おーっと!! 閉じ目が、、、 しっかり閉じていなかったみたい。 気にせず、クープをいれます! ちょっと乾燥したのかな! この...
菓子パン

ソフトフランスでイチヂククリチサンドと晩ご飯(カレー)

久しぶりにソフトフランス焼きました。 細長く成形します。 丸い生地を平にして、上下からおりたたみます。 そこから、2種類の成形にして焼き比べてみます。 写真上は、単純に上下を合わせて閉じました。 写真下は、三つ折りの...
バゲット

バタールでローストビーフサンドと晩ご飯

フランスパン焼きました。 冷蔵庫で長時間発酵しました。 朝仕込んで、冷蔵庫にいれて仕事いきました。 夕方冷蔵庫からだして、常温に戻し 2倍まで発酵させます。 21時12分ようやく生地完成かな〜って感じ 台にだして、分...
フランスパン

またまたフランスパンと晩ご飯(加水率75%)

昨日まあまあいい感じに焼けたので、 調子に乗ってまたフランスパン焼きました。 クープを3本入れたにもかかわらず、 1本クープみたいな仕上がりになってしまいました…。 帯切れどころじゃありませんね…笑 生地が出来上がりまし...
フランスパン

パリパリフランスパンとさつまいもフランス

フランスパン焼きました。 仕込んだ生地の半分でさつまいも入りのフランスパン さつまいもた〜っぷり‼︎ もう半分は、普通のフランスパン ちょっと曲がってます… 前日の夜から、生地を仕込んでおきました...
バゲット

久しぶりのフランスパン(加水83%)とローストビーフ

久しぶりにフランスパン焼きました。 加水率83% 焼き上がりですが、 皮も柔らかいフランスパンになりました。 粉類を(粉 ドライイースト 塩)全てボウルに入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。 そこに水を加えて粉っぽさがなくな...
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