クープ

バゲット

バタールでローストビーフサンドと晩ご飯

フランスパン焼きました。 冷蔵庫で長時間発酵しました。 朝仕込んで、冷蔵庫にいれて仕事いきました。 夕方冷蔵庫からだして、常温に戻し 2倍まで発酵させます。 21時12分ようやく生地完成かな〜って感じ 台にだして、分...
フランスパン

またまたフランスパンと晩ご飯(加水率75%)

昨日まあまあいい感じに焼けたので、 調子に乗ってまたフランスパン焼きました。 クープを3本入れたにもかかわらず、 1本クープみたいな仕上がりになってしまいました…。 帯切れどころじゃありませんね…笑 生地が出来上がりまし...
フランスパン

パリパリフランスパンとさつまいもフランス

フランスパン焼きました。 仕込んだ生地の半分でさつまいも入りのフランスパン さつまいもた〜っぷり‼︎ もう半分は、普通のフランスパン ちょっと曲がってます… 前日の夜から、生地を仕込んでおきました...
バゲット

久しぶりのフランスパン(加水83%)とローストビーフ

久しぶりにフランスパン焼きました。 加水率83% 焼き上がりですが、 皮も柔らかいフランスパンになりました。 粉類を(粉 ドライイースト 塩)全てボウルに入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。 そこに水を加えて粉っぽさがなくな...
フランスパン

サツマイモ入りのソフトフランスと晩ご飯(鮭のホイル焼き.おでん)

最近ちょいちょい作っていたソフトフランスに サツマイモを入れてみました。 1本クープ なだれ落ちそうなサツマイモ…。 …と 4本クープ ちょっとお見せしたくない… 恥ずかしい仕上がりデス 笑 …が、仕込み段階の 白...
フランスパン

ヴェノアと晩ご飯(すり身揚げ)

久しぶりヴェノア作ってみました。 コッペパンの成形で作りました。 発酵〜 スーッスーッと、気持ちよくクープが入りました。 あえて卵は塗らず、焼きました。 沢山並んだクープがきれいです。 もっと細かいクープにしない...
バゲット

明太子バターフランスと豚のピカタ

朝から仕込んでおいたフランスパンの生地です。 帰宅して常温に戻します。 表面に粉をふり、周りをぐるりとゴムベラで剥がすと… プク〜っと大きな気泡が出現! 4分割して 成形しました。 布取りして、発酵...
バゲット

リベンジ!ヨーグルト入りのバゲット

昨日のバゲット。 残念な仕上がり過ぎて、また作りたい意欲がわいてきました! 朝から、仕込み開始。 材料は昨日と全く同じですが、 ちょいちょい普段自分がやっている工程をアレンジしてみました。 ・例えば、塩を加えた後にそ...
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ヨーグルト生地のバゲットに挑戦!!とお好み焼き

今日は、家庭のオーブンで作る"バゲット" …という本をみて、ヨーグルトを加えて作るバゲットに挑戦してみました。 なんと、ヨーグルトが発酵の時間を短縮し、さらに生地の伸びをよくしてくれて成形を簡易化してくれる…というのですから、やってみる...
バゲット

失敗のプチあんぱんとフランスパン

前日から仕込んでおいたフランスパン。 今回は友達に食べてもらいたくて、いつもの倍量で仕込みました。 友達に会う前に焼き上げたいので、起きてすぐ冷蔵庫から生地をだし 発酵の続き〜 小さめのバタール2本と 中にあんこを入れたプチパ...
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