またバゲット焼いてみました。
エッジとかクラムとか…
そんな事をいいだすとまだまだですが、
何度焼いてもなまこバゲットにしかならなくて
焼くたびにへこんでいた頃からみると、我ながらかなりの成長。
いや、
めざましい成長をしていると…笑笑
思いますっ！！
そんで、前回に続き今回も開くかっ？？
実験みたいにいろいろやってみました。
それでできたバゲット 焼く前の段階がこちら↓
材料と分量は前回と全く同じです。
…が、前回はオートリーズ法で生地を仕込んだのでクープが開いてくれたのかな？？と思い
今回は、最初から粉に全ての材料を混ぜてから仕込んでみました。
(それで、開けばその方が楽だし時短にもなるしね…)
また、前回は台の上で生地を練ったのですが
今回はボールの中で混ぜるだけのやり方で作ってみました。
粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラで混ぜ合わせた状態で蓋をして20分おく。
パンチをいれて軽く丸く整える。
ゴムベラの先と指で生地を持ち上げては、内側に畳む作業を5〜6回繰り返して、生地をぐるりと一周します。
最後に丸めて蓋をして20分
…を、3回くりかえしました。
だんだんもちっとして、生地の伸びがよくなります。
最後に20回位パンチを入れて、綺麗に丸め蓋をして温かいところで発酵
2倍位まで膨らみました。
台にとりだして、16㎝角にそっと広げて三つ折りにしたら、15分無印のケースをかぶせておきます。（水を入れたびんもいれておきました)
成形して布取り。
何回もキャンバス地で布取りして、くっついて失敗しているので、最近はもっぱらオーブンペーパーで代用してます。
綿棒で軽く広げて生地をはらせるように手前に折り畳むのを3回繰り返しています。
これでもかっ！とさらに上下の生地をくっつけて生地を張らせます。
いろんな方の作り方を参考にしながら、なかなかクープが開かないのは生地の張らせ方に問題がある！と思い、私なりにアレンジした結果こうやってます。
…で、さらに 文章では説明しにくいのであきらめますが、綿棒で生地をはらせます。
全然わからないね…笑笑？？
それで 布取り。
また無印のケースに入れて 蓋をして30分
ふっくら発酵しました。
ドキドキしながら、クープをいれてっ
クープにバターをのせました。
さーてこれから焼きますよ〜っ
ちょっと長くなりそうなんで、
焼き上がりは次回ののブログで〜
ついでに晩ご飯
この間から食べたかった海苔巻き。
キンパ…とやらも、いいな！と思いましたが、やっぱり酢飯が食べたかったので定番のにしました。
ラクだしね〜っ
・とろろ蕎麦
・いろいろ天ぷら
・サラダ巻き
・トロ巻き
・浅漬け
お腹いっぱいになりました。
もちろん天ぷらは 息子担当っ！
後何回息子の揚げた天ぷら食べれるかな〜
美味しくいただきました。
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