フランスパン

この夏、久しぶりに挑戦した天然酵母作り。 なんとか桃の酵母からの、クイックヨーグルト酵母を使っての、元種できあがりました〜 本の通り、2倍に膨らんだ元種君。 これを使って何を焼こうか…？？ 考えました。 失敗を想定して...

昨日焼いたヴェノアにたっぷり生クリームをいれました。 うま〜っ しっかり焼けたヴェノア 卵を塗って表面はツルピカです！ 裏もしっかり焼けてます。 表面はツルッとしてて、皮がかため。 中もどちらかといいと、ギュッと...

細かいクープが沢山入った素敵なヴェノアに憧れて 私もヴェノアというものを作ってみました。 普段卵を入れる生地をあまり作らない私。 今回は卵を入れるレシピだったので、いつもより黄色い生地です。 リッチな仕上がりになるのかな〜楽し...

前日から仕込んでいたフランスパンの生地で、あんこ入りのプチフランス作りました。 ① 材料を混ぜたところ ②30分おきにパンチしては、休ませるを繰り返してます。 ③パンチ完了で、丸くまとめて一晩冷蔵庫へ ④一晩冷...

コッタさんの中にあるレシピ。 あまりにも素敵なクープが開いたクッペをみつけたので 憧れて作ってみました。 …が、憧れのクープにはほど遠い仕上がりでした。 残念。。。 そんな簡単に、できたら苦労しませんよ...

最近お気に入りのソフトフランス 生地を広げて→上下から折りたたむ→手前から生地を張らせるように巻く→閉じ目をしっかり閉じる…という成形です。 コロコロ転がして、お好みの太さ、長さまで伸ばして出来上がり！ 発酵完了 ふ...

先日京都で買って食べたミルクフランスが忘れられず… ミルクフランス作りました〜 ホームベーカリーで生地をこねるレシピだったので、らくらく〜 23㎝の細長い形にしました。 2次発酵完了っ クープを入れて〜 ...

今年に入って最初のバゲット焼きました。 生地はパンコネ機にお任せするタイプで〜 捏ねてから、厳密には捏ねてもらってからボウルに入れて1次発酵へ〜 2倍に発酵しました。 いい感じに膨らみました〜 分割してベンチタイム...

だいぶご無沙汰していたカンパーニュです。 ストウブに入れて焼き上げました。 クープが開きますように〜と思いをこめながら、成形しました。 バヌトン(発酵かご)を持たないので、なるべく目の荒いザルで代用しました。 ひとまわ...

久〜しぶりに、ふわふわ生地でもなくベーグルでもないパンを作りました。 小さめソフトフランス！！ 1次発酵は、ストップウォッチで計ってみると、ちょうど2時間かかりました。 クープはまあまあ気持ちよく入りました。 焼き上が...