以前 私のベーグル決まりました！と言う題名でベーグルのレシピをアップしたのですが…
私のベーグル決まりました
今日は1日で2回もベーグル焼きました。・あんこ・ドライフルーツ・干しぶどうとクリームチーズ・プレーン作りました。今日もまた、配合を少し変えて…ようやく自分のベーグルレシピが完成。ムチっとした食感のベーグルで...
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2020.09.08
ちょっと甘めのベーグルだったので改良しました。
最近はずーっと下記のレシピでベーグルを作っています。
-ベーグル- (1個100g程 10個分)
・強力粉 600g
・ドライイースト 6g
・上白糖 17g
・黒糖 17g
・塩 10g
・水 360g
※ 強力粉はコストコで売っている大きな茶色い袋の日本製粉の22.5キロ入り強力粉です。
※ドライイーストは赤サフ
※黒糖…新しい買い置きがないのでまた今度
※塩…岩塩⤵︎
①材料を全て入れ、パンコネ機で15分こねる。
②10個に分割して俵型に丸め10分ベンチタイム
③ドーナツ状に成形して25分発酵
④オーブンを200度に予熱(予熱に時間がかかる場合は、ちょっと早めに予熱を開始しておいてください)
⑤鍋にお湯を沸かして砂糖をいれ片面30秒ずつ茹でる(お湯1300ccに砂糖小さじ2杯弱)
⑥200度のオーブンで18分焼く
何度作ってもツルピカベーグルに仕上がらず
長い間悪戦苦闘していましたが、こちらのレシピと作り方にしてからずっと憧れ続けたツルピカベーグルに仕上がるようになりました！
皆さんも是非作ってみてください！！
ベーグルドーナツ状の成形はこちら⤵︎
ベーグルの成形
ベーグルの成形
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