コントレックスでフランスパン　加水77.5%

久しぶりにコントレックス買いました。

お水をコントレックスの水にして

より本格的なフランスパンに挑戦！！

朝からフランスパンの生地を仕込んでおりました〜

仕事に行く時に、冷蔵庫に入れゆっくり発酵。

6時間後。

帰宅して常温にもどして、パン作り再開です。

常温に置いてから、
4時間30分後生地が出来上がりました〜

ふるふるツヤツヤなパン生地です！

成形してさらに一回り大きくなるまで発酵。
1時間ちょっとかかりました。

クープ

バターをのせた場合とのせない場合での
クープの開き具合を見るために、
1つだけバターをのせました。

280度に余熱→240度で7分→230度で4分で
焼き上がりました〜

右　バターあり
左　バタなし

やはり、バターありの方がぐーんとクープが開いていますね。

バターあり⤵︎

バターなし⤵︎

でも、バター無しでもいいのかも…

昔は、あれだけどうやっても開かなかったクープ。

オーブンの熱風が強すぎるのか…？と、
オーブンの天板に、ケーキのパウンド型をおいて、熱風をさえぎるようにしたりもしていましたが、

今は、タルトストーンとお湯をはった器だけを余熱から入れています。

どうしたことか、、？
やっぱり成形が1番のカギだったということなのでしょうか？

なにはともあれ、だんだんと安定したフランスパンが焼けるようになってきたので、
またまた練習あるのみ！です。

ついでに晩ご飯

・唐揚げ
・ひじきの煮物
・白菜のスープ
・レタスとプチトマト

唐揚げ、明日の昼分もと沢山揚げました。

1本だけあった茄子も素揚げしました。
甘酢に漬けてお弁当にいれようかな〜

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